les tomates se récoltent entre juillet et aôut. Les tomates sont coupées en morceaux puis mis a cuire au feu de bois. Une fois que l'eau s'est suffisamment évaporée, les tomates sont triturées afin de séparer la pulpe de la peau. "Voila le tritatto n'a plus de science"
Pour l'année 2009, la sauce est prète a consommer. La tomate vient cuisiner avec aubergine, ail, huile, sel, basilic et vient ensuite pasteurisée.