« Le parfum de l’huile fais sourire ton âme mais la douceur d'un ami est le fruit d'un conseil qui vient du cœur, vas voir mon neveu!! » insistait sentencieusement Vincenzo. Francesco à 28 ans, je n'ai jamais rencontré quelqu’un d'aussi jeune et connaissant aussi bien la flore et la faune de son territoire, c'est la perle des montagnes de Santa Margherita.
Avec lui Je décide de  réactiver la culture de l’olive locale : la pidicuddara. Depuis le tremblement de terre de 1968, elle a été abandonnée. Pourtant en écrasant l’olive entre les doigts, elle laisse échappée un arôme fleuri prometteur et surprenant pour sa douceur. Un bond en arrière pour les anciens de la zone, qui tout émus la dégustent et repassent en silence leurs souvenirs au beau milieu du vacarme du moulin.